你有没有喝过精酿啤酒 ，思索过漂亮的泡沫背后的科学？
我们中的许多人都以为我们最喜欢的啤酒上的泡沫是理所虽然的。我们喝啤酒时眼睛先于嘴巴 ，因此泡沫具有雅观的特征 ，是啤酒的决议性特征。
我最近深入思索了我对泡沫的偏好 ，并决议我爱上了泡沫。在我看来 ，喝完全没有泡沫的淡啤酒是没有吸引力的。我坚信将气体消融到发酵酒中会带来愉快的饮用体验。
啤酒上的泡沫是两种主要啤酒因素、麦芽和啤酒花的团结。当提到啤酒泡沫时 ，我指的是包裹在气泡中的气体。这个气泡由与 is-alpha 酸团结的卵白质组成 ，每个卵白质都由一个阳离子（带正电的离子）毗连。使用优质大麦芽可以添加所有需要的卵白质 ，而使用具有恣意数目 α 酸的啤酒花将提供足够的异 α 酸以爆发一致且稳固的泡沫。
异-α 酸具有疏水性（或憎水性） ，这使它们成为泡沫起劲的啤酒因素。因此 ，为了爆发气泡 ，卵白质和异构化的 α 酸会迁徙并团结形成疏水球体。这些键中的每一个的部分都由阳离子毗连 ，通常是锌 (Zn2+)。这使得锌不但是发酵历程中酵母生长的主要营养素 ，也是泡沫形成的主要组成部分。
珠化和成核位点的爆发关于稳固一致的啤酒泡沫都很主要。一种气体 ，通常是二氧化碳 ，消融在啤酒中 ，必需找到出路才华爆发泡沫。气泡或成核的自觉形成和释放将导致珠化并最终形成泡沫。成核爆发在饮用容器中的颗粒、划痕或凹痕上。这意味着将未经由滤的啤酒或标记蚀刻到玻璃杯底部可以提供更多的成核位点 ，并为气体从液体中冒出更多时机 ，从而爆发泡沫。
啤酒中有利于泡沫的因素（称为泡沫阳性）是显而易见的：卵白质、α 酸和锌；但一些不太显着的是啤酒的 pH 值、麦汁煮沸和啤酒部件（常见于爱尔兰世涛啤酒）。
较低的 pH 值会增进啤酒花 α 酸和卵白质的解离 ，从而有助于它们的迁徙和团结。但在这些因素团结之前 ，强烈的麦芽汁煮沸是至关主要的 ，由于它会异构化啤酒花α酸并使卵白质变性 ，从而施展出它们的泡沫潜力。然后是成核小部件。这些可以在氮化世涛啤酒罐中找到 ，并作为增进气泡爆发的大成核位点。
小麦也是一些啤酒配方中使用的泡沫起劲因素. 它所含的卵白质在泡沫形成、稳固性和一致性方面比大麦卵白质体现更好。不过最好记着 ，小麦卵白也会导致啤酒污浊。
虽然 ，尚有酒精、脂类、清洁剂和助剂等泡沫负面因素。
脂质和一些洗涤剂绝对会破损泡沫。它们同样具有疏水性 ，会破损卵白质、啤酒花酸和阳离子之间的键合相互作用。
许多辅料（例如添加的糖）不可提供爆发大宗泡沫所需的卵白质 ，因此当酿酒商添加大宗单糖时 ，周围可用于制造泡沫的卵白质就会镌汰。这会导致啤酒的泡沫质量较差。
酒精是排在第一位的泡沫负面因素 ，而高酒精度啤酒的泡沫产量会很差。只管一些啤酒饮用者喜欢这样 ，但小我私家对泡沫的偏好因人而异。我们中的一些人更喜欢浓稠的泡沫Hefeweizen ，其他人则喜欢喝醉了的大麦酒的稍微嘶嘶声 ，而我们中的一些人则两者都喜欢。
有许多差别的泡沫偏好 ，以是相识您的喜欢吧！下次您收到精酿啤酒代工厂的精酿啤酒并喝一些精酿啤酒时 ，无论您喜欢什么 ，都要视察种种啤酒气概爆发的泡沫差别。每小我私家都有一种视觉吸引力 ，可以增强他们的饮酒体验。享受化学与美学之间的美妙团结 ，浏览啤酒泡沫。
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