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啤酒花和风土

作者：凯发k8 宣布时间：2024-07-10 17:46:48 浏览次数 :16

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蛇麻属（Humulus Lupulus L.）

啤酒花有约莫 400 种差别的商业品种。现实上，这些是统一莳植物的变种或莳植品种，称为 Humulus lupulus L。例如，每小我私家都知道高尚的欧洲啤酒花品种 Humulus lupulus L. cv. Saaz，但在酿酒界，只提到 Saaz 这个名字。就像 Cascade、Fuggles、Simcoe 等一样。

在啤酒酿造历程中，只选用雌性啤酒花球果，由于它们对啤酒泡沫的质量至关主要。在比利时，雄性啤酒花不允许在雌性啤酒花 5 公里半径规模内莳植，由于它们有可能使雌性啤酒花受精。这种受精会导致雌性啤酒花球果中爆发种子，这对啤酒泡沫的形成有有害影响。因此，一样平常来说，在酿造历程中阻止使用雄性啤酒花。

蛇麻素是雌性啤酒花球果中著名的黄色粉末，是啤酒味道和香气的焦点。这种奇异因素仅保存于雌性啤酒花球果中，可占干啤酒花球果重量的 40%（这在植物界创下了天下纪录�。�。因此，蛇麻素在获得啤酒的差别风韵特征方面起着至关主要的作用。

在凯发k8市肆中，您可以选择啤酒花颗粒和啤酒花球果。那么，您会选择什么呢？主要区别在于它们的物理形态和加工方法。啤酒花球果是啤酒花植物的干花，而啤酒花颗粒则是通过研磨整个啤酒花球果并将其压缩成小而紧凑的颗粒而制成的。啤酒花颗粒通常凭证生产工艺分为两种类型：90 型和 45 型。数字代表从 100 公斤啤酒花中生产的颗粒的公斤数。90 型是标准要领，而 45 型涉及更重大的历程，包括冷冻和添加啤酒花粉，以使 α 酸含量越发一致。啤酒花颗粒的保质期更长，在贮存和运输历程中占用的空间更少，并且更容易计量。总体而言，啤酒花颗粒因其易于使用而越来越受到商业和家庭酿酒商的接待。然而，一些酿酒商仍然喜欢啤酒花球果，由于它们的状态更自然。啤酒花颗粒和啤酒花球果的选择取决于酿酒师的喜欢和酿酒历程的详细要求。

就像葡萄酒一样，它对情形有显著的影响

自 20 世纪 70 年月以来，美国西北部最先开展啤酒花育种项目，特殊是在俄勒冈州科瓦利斯的俄勒冈州立大学。该项目的目的是模拟萨兹啤酒花，即欧洲香气啤酒花的原型。只管支付了所有起劲，但截然差别的风土条件导致了一种不可被视为萨兹克隆的啤酒花品种。效果就是卡斯卡特啤酒花，它以其柑橘香味连忙彻底改变了美国啤酒花行业�？ㄋ箍ㄌ叵衷诒怀莆拦闫【苹ǖ脑�，并在全球酿酒文化中占有了奇异的职位。

Ann Van Holle (Proefbrouwerij) 与根特大学和 ILVO 相助开展了一项关于啤酒花和风土的研究，效果批注情形因素和莳植手艺的团结对啤酒的味道、香气和口感有显著影响。这是在剖析了多种啤酒花品种后视察到的。研究批注，由于风土条件的差别，在天下各地差别地区莳植的统一品种的啤酒花批次会体现出奇异的特征。

Van Holle 强调，酿酒师不但要选择准确的啤酒花品种，还要核实啤酒花批次的地理泉源，以便生产出具有一致风韵特征的高品质啤酒。因此，在从 Brouwland 购置啤酒花时，凯发k8酿酒师将始终相识原产国甚至收获年份。这样，凯发k8酿酒师就可以确保他们购置的啤酒花的质量。

全球啤酒花莳植

啤酒花莳植面积最大的国家是美国、德国、捷克共和国和我们中国。美国以 23,436 公顷的面积位居第一，占啤酒花总莳植面积的 39.4%。其次是德国，莳植面积为 19,608 公顷，占总面积的 33.0%。捷克共和国排名第三，莳植面积为 4,945 公顷，占总面积的 8.3%。排在第四位的是我们中国，莳植面积为 2,415 公顷，占啤酒花总莳植面积的 4.1%。比利时-佛兰德斯的啤酒花莳植面积要小得多，只有 160 公顷，占总面积的 0.27%（数据来自 2017 年）。

在啤酒混名称中提及特定产地是很常见的，尤其是那些以其奇异的风韵和受其生长地影响的香气而著名的啤酒花品种。许多啤酒花品种都以它们原产的地区、山谷、都会甚至农场命名。这让酿酒师更容易明确，也资助消耗者相识啤酒花的产地和特征。

最后，关于酿酒师来说，为特定国家/地区的古板啤酒气概（例如德国淡啤酒或美国西海岸 IPA）选择来自该地区的啤酒花品种是很有趣的。这是不言而喻的！

啤酒花热潮

在已往的 10 年中，啤酒花的使用量显著增添。这是由于可用的啤酒花种类越来越多，啤酒中啤酒花的使用量也越来越多，尤其是为了付与啤酒特殊浓郁的风韵。因此，啤酒花价钱大幅上涨，一些受接待的啤酒花品种甚至很难找到。人们对啤酒花风韵浓郁的啤酒也越来越感兴趣，这进一步助长了这一趋势。简而言之，真正的“啤酒花炒作”正在爆发。

已往，啤酒中使用的啤酒花比现在少得多。就在几年前，每升啤酒仅使用约 1 克啤酒花。相比之下，今天使用的啤酒花要多得多。在某些情形下，每升啤酒使用 8-12 克啤酒花，每升啤酒至少使用 3 克啤酒花。这种增添反应了酿造手艺和口胃偏好的演变，今世啤酒具有更富厚、更重大的啤酒花特征。

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