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啤酒的四种主要因素是什么？

作者：凯发k8 宣布时间：2023-05-16 11:30:00 浏览次数 :297

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水、麦芽、啤酒花和酵母是将啤酒称为啤酒所需的四种主要因素。1516年的《德国纯度法》（也称为Reinheitsgebot）划定，啤酒只能由这些因素制成，现在许多酿酒商仍然遵守这些准则。虽然，许多酿酒商都会实验添加特另外因素，但当涉及到啤酒的基本因素时，这通常是他们的起点。

水：

啤酒的主要因素是水；事实上，水占你啤酒的90%。啤酒中使用的水的因素会以多种方法影响最终产品。很是柔软、低矿物质的水很是适合酿造平滑、清洁的啤酒，而坚硬、富含矿物质的水有助于使啤酒花苦味在啤酒中脱颖而出。正如你可能已经注重到的那样，当谈到啤酒的味道和感受时，矿物质尤为主要。水中矿物质的数目、因素和比例需要注重，并且会对冲泡爆发很大影响。值得庆幸的是，酿酒商拥有调解酿造水并自行确定硬度或柔软度的手艺，因此他们确切地知道自己在啤酒中添加了什么。

麦芽：

虽然水是最富厚的因素，但麦芽可能是啤酒配方中最主要、最有影响力的因素。麦芽决议了啤酒的大部分颜色、气息、味道和啤酒头。麦芽有多种形式，包括：大麦、小麦、燕麦、黑麦、玉米和大米。

Barly是最常用的，由于它具有优异的淀粉与卵白质比例，可以在糖化历程中提供所需的酶。别的，大麦外壳足够耐用，可以在清洁历程中起到自然过滤器的作用。小麦是一种柔软的、有面包味的麦芽，略带酸味。小麦含有更多的卵白质，这些卵白质可以在啤酒中提供薄雾和更浓的啤酒头。燕麦质地柔滑，口感更饱满。古板上，燕麦被用于炖汤，但现在正在淡啤酒中举行试验。黑麦是一种辛辣、土壤味的麦芽，可以创立出糖浆般的口感。最后是玉米和大米，这是大牌啤酒品牌经常使用的最自制的淀粉泉源。

啤酒花：

接下来我们有最腾贵的质料，啤酒花。值得庆幸的是，大大都批次的啤酒只需要少量。虽然，有些名目需要大宗的啤酒花，就像啤酒花喜欢者最喜欢的IPA一样。啤酒花为啤酒提供苦味和香气，除此之外，由于其抗菌特征，啤酒花还具有防腐作用。有数百种啤酒花，它们大致分为三类，这批注晰它们的用途。

这三类是苦啤酒花、芳香啤酒花和双目的啤酒花�？嗥【苹ê懈吆康摩了�，在酿造历程中，α酸会转化为具有相当苦味的物质。常见的苦啤酒花有：阿波罗、布鲁尔黄金、哥伦布和掘金。芳香啤酒花含有挥发性油脂，凭证啤酒花的因素，这些油脂可以爆发水果味、辛辣味、花香或树脂味。一些主要的芳香啤酒花品种有：Cascade啤酒花、Centennial啤酒花、Hersbrucker啤酒花和Saaz啤酒花。双目的啤酒花既有大宗的α酸，也有啤酒花的香气，常见的例子有：Amarillo、Mosaic、Citra和Northern Brewer。

酵母：

酵母是一种有数百种生物的活生物体。一样平常来说，酿酒商使用疏散或作育的酵母，这意味着所有的酵母细胞都是相同的，这使得酿酒商在发酵历程中有更多的控制权。三种啤酒酵母在啤酒行业占有主导职位，它们是：顶部酵母、底部酵母和野生酵母。

底部发酵酵母（Saccharomyces Pastorianus或拉格酵母）喜畛刳较低的温度下事情，并在发酵历程中沉入酵母罐的底部。这种酵母在啤酒中爆发更清洁的味道，你可以品尝到更多的麦芽和啤酒花的味道。之以是会泛起这种情形，是由于较低的酵母释放的味道较少，导致这种啤酒通常被称为拉格啤酒。顶级酵母（Saccharomyces Cerevisiae）在更高的温度下效果最好，在啤酒中爆发更多的酯类和水果香气。顶级发酵啤酒被称为麦芽酒。最后，野生或自觉酵母（Brettaomyces）在很长一段时间内被以为是很是不受接待的，直到酿酒商最先相识它们的优势。这种酵母不是由酿酒师自动添加的，而是在袒露于户外时自行形成的。这些通�；岜⑺嵛镀【�，带有酸味和土壤味。

其他因素：

虽然，制作啤酒需要这四种主要因素（水、麦芽、啤酒花和酵母），但酿酒商可以自由地试验更多的因素。今天酿造的啤酒可以融合水果、香料、香草、鲜花、咖啡、巧克力等，使啤酒具有奇异的风韵、香气和外观。

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