严寒的阴霾听起来就像你在炎热的夏日喝冰镇精酿啤酒时的感受 。但这着实是啤酒冷藏时泛起的一种较量普遍的征象 。冷雾没有味道，基础不会影响啤酒的味道，并且完全可以清静饮用，但它确实会给啤酒带来污浊的外观，这可能不会吸引许多消耗者 。
若是您不喜欢外观，有几种已知的要领可以对抗冷雾，包括在麦芽汁中添加酶 。
什么是冷雾？
当啤酒冷却时（通常是 0°C 左右）泛起胶体颗粒时会爆发冷雾 。这些颗粒使啤酒看起来污浊或污浊，一旦加热到 20°C 或更高，它们就会消逝 。然而，随着时间的推移，寒霾会生长成永世性的霾，并且是不可逆转的 。
冷雾怎样爆发？
当啤酒冷藏时，卵白质和类黄酮（又名多酚）形成键，会爆发冷雾 。这些颗粒很大并且能够反射光线，这使得它们在啤酒中可见 。雾霾物质的大部分（40% 到 75%）由卵白质组成，而多酚约占 17% 。只管卵白质组成了雾霾的大部分，但多酚可能才是雾霾的真正源头 。
当类黄酮被氧化时，它们会形成类鞣酸 。单宁类物质与卵白质团结并且很是大，当啤酒加热时它们不再消逝，这会导致永世性混浊 。
不过，啤酒中的卵白质自己并没有问题 。一些卵白质是造成啤酒富厚泡沫的缘故原由 。导致混浊形成的卵白质是富含脯氨酸的卵白质，它们更容易与多酚团结 。
什么影响雾霾的生长？
有几个因素会影响您的精酿啤酒是否泛起冰冻或永世混浊. 多酚的浓度是一个主要因素 。啤酒接触的运动量、光线、氧气和热量也会影响是否会爆发雾霾 。碳水化合物等微粒和铁等重金属的保存也会影响雾霾的形成 。
怎样避免冷雾的形成？
用于抑制啤酒中爆发冷雾的要领被称为防冷 。当低分子量多酚、较大的卵白质和多肽通过弱毗连（例如氢键）毗连时，会形成冷雾 。当啤酒温度升高时，氢键会破损，这意味着只有当啤酒凉爽或正如条件名称所形貌的那样，“严寒”时才华看到颗粒 。这些颗粒最终会沉降到瓶子、小桶或桶的底部，形成灰尘飞扬的沉积物，当倒入玻璃杯中时会导致永世性的混浊 。可是，有一些要领可以避免寒霾！
避免冷霾形成的一种要领是去除导致雾霾形成的卵白质和多酚 。您可以通过在麦芽汁中加入酶来做到这一点，这种酶可以剖析卵白质并避免泛起冷雾 。
去除导致雾度形成的质料尚有其他利益 。消除导致混浊形成的卵白质可以将保质期延伸三到五个月 。去除与混浊形成相关的多酚可以将保质期延伸六到九个月 。
您还可以通过选择合适的原质料来资助避免冷雾 。保存低多酚含量的麦芽，但您应该审慎挑选它们，由于它们会影响风韵 。啤酒花叶含有比啤酒花提取物更多的多酚 。
您还可以在酿造时调解比例，使用更多的大米或玉米 。阻止使用弱麦芽汁 。发酵时，连忙加入酵母以镌汰氧化 。
您的糖化计划也会影响是否形成混浊 。使用准确的糖化温度以只管镌汰混浊形成的可能性 。
就您的整体工艺而言，使用粗磨麦芽 。将啤酒煮沸至少 60 分钟，并在整个过滤历程中坚持啤酒低温 。有时啤酒在过滤历程中会变热，但应坚持低温以只管镌汰形成混浊的可能性 。若是在过滤前将啤酒冷却至低温 (-1°C)，这会强制形成混浊，然后您可以将其过滤掉 。
更严肃的要领，例如在冷的陈酿啤酒中加入硅胶、PVPP 或木瓜卵白酶，可以消除冷雾 。上面列出的产品与卵白质或多酚反应形成大的、可去除的混浊颗粒 。较大的酿酒商通常使用这种手艺，由于它通常是万无一失的 。其他人以为这种要领太多了，不想太过加工他们的啤酒或添加任何可能以任何方法影响风韵的工具 。有趣的是，冷雾可能批注啤酒更纯净 。
若是您从这篇文章中学到了什么，那就是冰镇啤酒并不体现啤酒自制、有缺陷或变质，它是 100% 清静饮用的，它不会改变啤酒的任何味道，并且它可以通过某些要领修复，由于并非所有啤酒都以这种方法泛起 。
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